Es un maridaje tradicional, casi como una verdad revelada, que no hay mejor compañero del queso que el vino inseparable y un rico pan que acompañe. El desafío es lograr la armonía y el equilibrio de sabores, que es el fin fundamental de la gastronomía y de las reglas de la buena mesa.
Lograr un buen maridaje no es tan sencillo como parece ya que existen muchos vinos y variadísimos quesos para escoger y combinar. Y no todos van bien con todos, por lo que conviene informarse y reflexionar antes de elegir. Lo primero es decidir cual va a ser el protagonista, cual va a destacarse: si va a ser un queso a quien habrá que buscarle acompañante etílico, ó si por el contrario es un vino Premium el que solicita un compañero gastronómico que refuerce el sabor de sus tragos en el paladar humano.
La asociación del queso con el vino puede ser muy difícil.
Unir los quesos y los vinos de una misma región sigue siendo una apuesta segura. Hay quienes eligen en función de la materia grasa del queso. Así como de la acidez, los taninos o azúcares del vino que lo acompañará.
Son varios los aspectos en los que hay que fijarse, todo cuenta a la hora de proponernos hacer un buen maridaje, desde la textura, al olor pasando por el sabor. La propuesta de este Rincón es aprender más de la mano de los que trabajan con estos productos y proponen asociaciones muy atractivas para poner a prueba todos los sentidos.
PROGRAMA
18 hs. Acreditación
18.15 hs. Apertura
18.20 hs. Queso, pan y vino. Un maridaje histórico
Miguel Angel Isaurralde, Director de la revista Bon Appetit Argentina y directivo de la Asociación Gastronómica Alimentaria y Afines de la Rep. Argentina Nouvelle Gastronomie
18.40 hs. UVAlución
Vivian Islas, Sommelier y Profesora de la Carrera de Sommelier del Centro de Enólogos de Buenos Aires
19 hs. Quesos Funcionales
Prodeo SRL. Marca comercial: Mama Mecha
Matías Balán, Ingeniero Zootécnista. Socio Gerente-Dirección técnica de Prodeo SRL. Marca comercial: Mama Mecha
19.20 hs. El pan a través de la historia y su comunión con el queso y el vino
Vicente Campana, Rector de Buenos Aires Pastelería Maestra, Instituto Buenos Aires Pastelería Maestra
19.50 hs. Quesos Argentinos. Como evaluar su calidad sensorial
Germán Francisco Aranibar Aversa, Lic. en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, UBA
Responsable Alterno Laboratorio de Análisis Sensorial INTI-Lácteos
20.15hs. Degustación a cargo de empresas participantes.
Coordinación académica: Elisabet Taddei
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